Abonné aux outils de mesure des échanges (nationaux, européens et internationaux), le service traite les bases, puis analyse les évolutions.

L’équipe suit aussi les marchés français, grâce aux abonnements aux panels de consommateurs et de restauration.

L’Unilet dispose des données sur certains légumes depuis 1966.

A la demande des professionnels, le service économie réalise de nombreuses analyses croisées produits / marchés.

Il gère également la mise en oeuvre d’études confiées à des prestataires extérieurs ; notamment de l’observatoire européen des légumes transformés.

De nombreux articles économiques publiés dans la revue Unilet Info, ainsi que les bilans économiques de l’Interprofession, reflètent les activités du service.